Ankara’nın yöresel yemekleri arasında öne çıkan lezzet: Uruş Kapama

ÖZEL HABER: ŞİLAN EYLÜL KANDEMİR

Uruş Kapama, Ankara yöresine has bir lezzettir. Bu yemek, dana eti, soğan, salça, domates ve bezelye gibi malzemelerin bir araya getirilerek meydana getirilen geleneksel bir yemektir. Tadı ve aromasıyla Ankara‘nın mahalli mutfağının hoş bir örneğini oluşturur. Genellikle hususi günlerde, düğün ve bayram gibi kutlamalarda meydana getirilen bir lezzettir.

Etin yumuşaklığı, sebzelerin lezzeti ve hafifçe baharatlarla harmanlanarak hazırlanan bu yemek, Ankara‘nın varlıklı mutfağına has bir tat sunar.

MALZEMELER:

• 500 gram dana eti (kuşbaşı doğranmış)
• 2 tane soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)
• 2 yiyecek kaşığı tereyağı ya da sıvı yağ
• 2 yiyecek kaşığı salça (domates ya da biber salçası tercih edilebilir)
• 3 tane domates (rendelenmiş)
• 2 su bardağı sıcak su
• 2 su bardağı bezelye (donmuş ya da taze)
• Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
• Yarım limonun suyu (isteğe bağlı)

YAPILIŞI:

Derin bir tavada tereyağını ya da sıvı hasım eritin. Yarım ay şeklinde doğranmış soğanları ilave edip pembe olana kadar kavurun. Kuşbaşı doğranmış dana etlerini ilave edip rengi dönene kadar kavurun.

Salçayı ilave edip kısık alevde birkaç dakika daha kavurun. Rendelenmiş domatesleri tencereye ilave edin ve karışmasını sağlayarak pişirin. Sıcak suyu ilave edip karıştırın. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyin. Kapağı kapatıp etler yumuşayana kadar pişirin.

Etler yumuşayınca bezelyeleri ilave edin ve karışmasını sağlayarak pişirin. Bezelyeler iyice yumuşadığında yemeği ocaktan alabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak yemeğin üstüne yarım limonun suyunu sıkarak tatlandırabilirsiniz.

Ankara‘yı ziyaret ederseniz, bölgesel bir lezzet olan Uruş kapamayı denemenizi öneririm. Eğer geleneksel tatları sevenlerdenseniz, Uruş kapama sizin için görkemli bir seçenek olabilir.