Testi kebabı tarifi! MasterChef Testi kebabı malzemeleri, nasıl yapılır? Testi Kebabı hangi yöreye ait: Nevşehir, Burdur, Yozgat?

Testi kebabı malzemeleri nelerdir, iyi mi yapılır? Testi kebabı hangi yöreye ait? sorularının yanıtları dört gözle beklenen konuların arasında yer alıyor. MasterChef Türkiye’de şefler yarışmacılardan testi kebabı yapmalarını istedi. İşte, Testi kebabı tarifi!

MASTERCHEF TESTİ KEBABI MALZEMELERİ!

1. 500 gr Kuzu eti

2. 250 gr tereyağı

3. 3 orta boy soğan

4. 1 çorba kaşığı un

5. 4 büyük domates

6. 4-5 su bardağı et suyu

7. 1 su bardağı yağ

8. 3 orta bpy patates

9. 3 orta boy havuç

10. 300 gr iç bezelye

11. Yarım demet maydanoz

MASTERCHEF TESTİ KEBABI TARİFİ! NASIL YAPILIR?

Öncelikle tereyağını geniş bir tencerede eritiniz üstüne sebzeleri ekledikten sonra yüksek alevde eti mühürler gibi kavurunuz. Sonra baharatları ilave edip, testinin içerisine karışımı doldurunuz. Testinin ağzını ilkin yağlı kağıt daha sonra alüminyum folyo ile kapatım yükse dereceli fırına veriniz. Yaklaşık 2 saat kadar pişmeye bırakınız. Testiyi daha sonra fırından alıp kırarak sıcak servis yapınız.

NEVŞEHİR USÜLÜ TESTİ KEBABI

Kapadokya bölgesinin kendine has tatlarından birisi de ünlü testi kebabıdır. Başlangıç itibariyle tandır kültürü çevresinde oluşan bir yemektir. Günümüzde tandırın yanı sıra fırınlarda ve aleni ocaklarda da yapılmaktadır. Geleneksel testi kebabı, Avanos ilçesinde üretilen testi ve çömlek ismi verilen toprak kapların içine, et ve malzemelerin konularak, tandırda pişirilmek üzere hazırlanır. Daha oldukça hususi günlerde, gruplara göre meydana getirilen bu yemek, lokanta ve restoranlarda müşterinin hizmetine sunulur. Ayrıca, Avanoslu çanakçıların tek benlik olarak yapım ettikleri ufak testilerde de yapımına başlanmıştır.

Testi Kebabı İçin Gerekli Malzemeler:

• 1 tane testi (çömlek de kullanılabilir.)

• Kuşbaşı doğranmış et (Tercihe göre dana ve koyun eti olabilir)

• Domates

• Sarımsak

• Sivri biber

• Sıvı yağ

• Tuz, karabiber, kimyon.

Testi Kebabı Yapılışı:

Öncelikle testiye sıvı yağla et beraber konur. Testi daha önceden hazır edilmiş köz durumunda bulunan ateşin ortasına gömülerek, etin pişmesi sağlanır. Etin suyu çekilip kavrulmaya başladığında, domates, sarımsak, sivri biber, tuz ve karabiber eklenerek, tam bir karışım hali alır. Ardından testinin ağzı bir bez konduktan sonra, orta kıvam hazırlanmış hamurla sıvanır. Hamurun ortasında ufak bir delik açılır. Bu haliyle köz ateşe gömülür. Yaklaşık iki saat alevde bekletilir. Bu vakit içerisinde dengeli pişirmeyi sağlamak için ara sıra testi silkelenir. Testinin üstündeki hamurun pişmesinden, içerisinde bulunan malzemenin de piştiği anlaşılır. Daha sonra testi alevden alınarak, 20 dakika dinlendirilir. Servis yapmak için testinin ağzında sıvalı olan hamur harcı çıkartılır, üstüne kimyon, karabiber gibi baharatlar serpilerek, servise hazır hale getirilir. Geleneksel uygulamalarda olmamakla birlikte, gezinsel restoranlarda testinin ağzı şov amaçlı olarak satırla kırılarak, yemek, testinin içerisinden servis edilir.

BURDUR TESTİKEBABI ÖZELLİKLERİ

Burdur’a has olan bu yemeğin özelliği testinin ağzının dar oluşudur. Daha ziyade bağ bozumu ve mesirelik yerlerde yapılır. Koyun etinin yağlı kaburga bölümü alınarak doğranır, tuzlanıp testinin içerisine konur. Kömür ateşinin ortasına oturtulur. Ağzı pak bir bezle bağlanır, ara sıra kulplarından tutularak silkelenir.

35-40 dakika sonra arzuya göre içerisine ufak temizlenmiş soğan, patates, patlıcan, havuç, yeşil biber ilavesi ile ağzı iyice bağlantı kurarak ateşe yeniden konur. Ara sıra silkelenir; pişirdikten sonra servis tabağına alınarak üstüne kimyon ekilir.

YOZGATDESTİKEBABI ÖZELLİKLERİ

Desti Kebabı yöreye has bir yiyecek türüdür. Tandır ekmeği ile yenir. Sokum ya da dürüm yapılır. 10 şahıs için orta boy bir desti tercih edilmelidir.

Desti Kebabı İçin Gerekli Malzemeler: (10 Kişilik)

• 1 tane desti

• 3 kg kuşbaşı et

• 1 kg domates

• 300 gr sarımsak

• 200 gr. sivri biber

• 200 gr tereyağı

• Karabiber, tuz

Desti Kebabı Yapılışı:

Doğranmış domates, sivri biber ve sarımsak, kuşbaşı ete katılarak ezmeden iyice karıştırılır. Yeterince tuz ilave edilir. Desti içi iyice yıkandıktan sonra karıştırılan araç-gereç destinin içerisine doldurulur. En üste tereyağı konulur. Destinin ağzı hamur harcı ile kapatılır ve ortası hafifçe açılır. Genellikle aleni havada odun ya da meşe kömürü yakılmış bir alevde pişirilir. İki saate yakın bir zamanda pişen yemeği ilk defa yapanlara meşe kömürüyle yapmaları öneri edilir. Yemek pişirdikten sonra desti kırılarak yiyecek destinin içerisinden servis yapılır.