Kayseri yağlaması tarifi, nasıl yapılır?

Kayseri yağlaması, isminden de anlaşılacağı gibi Kayseri yöresine ait bir kıymalı bir hamur harcı işi tarifidir. Şebit şeklinde de malum Kayseri yağlaması, incecik oluşturulan mayalı hamur harcı üstüne kıymalı harcıyla lezzetlendirilen ve olabildiğince iştah açan bir yemektir.

Kayseri yağlamasının yapımı için hamur harcı mayalamak ve bunu incecik bir halde açmak gerekmektedir. Hamur mayalamak istemeyen kişiler alternatif olarak lavaş kullanabilirler. Hamur mayalama haricinde aynı işlemleri lavaş ile de yapabilir ve çabucak yemeğinizi hazırlayabilirsiniz. Eğer hamur harcı yoğuracaksanız dikkat etmeniz ihtiyaç duyulan en mühim nokta hamur harcı harcını hazırlarken kullandığınız su ve sütün ılık olmasıdır.

Peki, Kayseri yağlaması mayalı hamur harcı ile beraber iyi mi yapılmaktadır? İşte, enfes lezzetiyle ve eşi benzeri olmayan görüntüsüyle hem sofralarınızı süsleyecek hem de gözünüze hitap edecek olan ünlü Kayseri yağlaması tarifi…

KAYSERİ YAĞLAMASI

6 KİŞİLİK    /    HAZIRLIK SÜRESİ: 1 SAAT    /    PİŞİRME SÜRESİ: 20 DAKİKA

Malzemeler;

Hamuru için:

• 4 su bardağı (560 gram) un,
• ½ su bardağı (120 gram) ılık su,
• 1 su bardağı (240 gram) ılık süt,
• 1 yiyecek kaşığı (14 gram) sıvı yağ,
• 1 tatlı kaşığı (8 gram) toz şeker,
• 1 yiyecek kaşığı instant maya,
• 1 tatlı kaşığı (16 gram) tuz

İç harcı için:

• 350 gram kıyma,
• 3-4 tane doğranmış yeşilbiber,
• 3 tane rendeden geçirilmiş domates,
• 1,5 yiyecek kaşığı domates salçası,
• 1 tane ufak minik doğranmış soğan,
• 2 diş rendeden geçirilmiş sarımsak,
• 2 yiyecek kaşığı zeytinyağı,
• ½ su bardağı (120 gram) su,
• Tuz, karabiber, kimyon ve pul biber

Yapılışı;

Hamuru için:

• Geniş bir yoğurma kabının içerisine unu koyun.
• Ortasını havuz olacak şekilde açın ve içerisine; ılık süt, maya, sıvı yağ şeker ve tuzu ilave edip benzeşik bir kıvam alana kadar karıştırın.
• Ardından ılık suyu azar azar ekleyerek hamur harcı harcını yoğurmaya başlayın.
• Ele yapışmayan bir hamur harcı haline geldiği zaman yoğurma işleminiz bitmiş demektir.
• Hamuru elinize alın ve yoğurma kabının içerisini hafifçe unlayıp hamur harcı harcını içerisine yeniden koyun ve üzerini sterç film ile kapatarak oda sıcaklığında aşağı yukarı 40 dakika süresince mayalandırmaya bırakın.
• Süre sonunda hamurunuz mayalanmış ve iki katına çıkmış olacaktır. Mayalanan hamur harcı harcını hafifçe unladığınız tezgâhın üstüne alın ve 10-12 tane eşit büyüklükte bezeler haline getirin.
• Bezelerin üzerini pak bir bez ile kapatıp 10 dakika daha mayalanmaya bırakın.
• Unlanmış tezgâh üstüne bezeleri ayrı ayrı alarak oklava sayesinde yuvarlak olacak şekilde açın.
• Yapışmaz bir tavayı ocağın üstüne alıp iyice ısıtın ve altını kısık ateşe alın.
• Isınan tavanın içerisine açmış bulunduğunu hamurları ayrı ayrı koyup, arkalı önlü pişirin.

İç harcı için:

• Geniş bir tavanın içerisine zeytinyağını alın ve soğanları da ekleyerek renkleri şeffaflaşana kadar orta alevde soteleyin.
• Doğramış olduğunuz biberleri de ekleyip, diriliğini kaybedene kadar sotelemeye devam edin.
• Kıymayı da ekleyin ve kıyma suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurun.
• Kavrulan kıymanın üstüne salçasını da ilave edip kavurmaya devam edin.
• Son olarak azar azar su ilavesi yapın, damak tadınıza göre baharatlarını ilave edip 5-6 dakika daha pişmeye bırakın.

Birleştirmek için:

• Pişen yufkalarınızın tam ortasından tutup bütün kenarlarını bir araya büzün ve iç harcınızın içerisine batırıp kenarlarının ıslanmasını sağlayın.
• Servis edeceğiniz tabağın üstüne kenarlarını ıslattığınız yufkayı koyun ve üstüne kıymalı iç harçtan kaşık sayesinde alıp yayın.
• Tüm yufkalara aynı prosedürü yapmış olup iç harç bitene kadar devam edin.

Dilerseniz üstüne kıyılmış maydanoz ile süsleyebilir, sarımsaklı çırpılmış yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!