Anadolu mutfağının gözdesi: Yağlı Çörek

ÖZEL HABER: CANSU BALOĞLU

Üzerinde yaşadığımız Anadolu toprakları kuşaktan kuşağa aktarılan yemek kültürüyle oldukça değişik mutfaklara ev sahipliği yapıyor. Anadolu‘nun tahıl ambarı olan İç Anadolu Bölgesi, bilhassa el yapımı hamur harcı işlerinin sıkça tüketilmesine imkân sağlamıştır. Sivas yöresine ait olan Yağlı Çörek de bu hususi lezzetlerden biri olarak uzun zamandır sofralardaki yerini koruyor.

GÜNÜN HER ÖĞÜNÜ AFİYETLE YENİR

İç Anadolu Bölgesi’nde Sivas ve yöre illerde bir oldukça şahıs tarafınca malum Yağlı Çörek, kat kat oluşturulan incecik hamuruyla büyük maharet gerektiriyor. Çok eski zamanlardan bu yana Anadolu kadınlarının el becerisini ortaya koymadaki en büyük delil olan hamur harcı işleri, zar gibi oluşturulan hamurla güçlük derecesini ortaya koyuyor.

Sivas’a has bir hamur harcı işi olan Yağlı Çörek, oldukça ince açıldığı için Sivas Katmeri şeklinde de biliniyor. Yağlı Çörek’i öteki hamur harcı işlerinden ayıran en büyük özelliği ise köyde üretilen tereyağı ile yapılması ve sobada pişirilmesi. Bu iki neden Yağlı Çörek’in görkemli bir lezzete kavuşmasını sağlıyor.

Yağlı Çörek piştikten sonraki çıtır çıtır dökülen hamuruyla deyim yerindeyse ağızları sulandırıyor. Tel tel ayrılan tereyağlı hamur harcı katmanları hem göze hem de damağa hitap ederken, bu enfes yemek günün her öğününde afiyetle yeniliyor.

SİVAS YAĞLI ÇÖREK’İ NASIL YAPILIR?

Yağlı Çörek için lüzumlu olan malzemeler:

• Un
• Su
• Tuz
• Üzeri için yumurta
• İçine sürmek için eritilmiş tereyağı

Yağlı Çörek imal aşamaları:

• İlk olarak çukur bir kaba şahıs sayısına göre ayarlanmış un konulur.
• Daha sonrasında unun ortası çukur olacak şekilde tuz ve su eklenir.
• Kulak memesi kıvamına gelen hamur harcı bir müddet dinlenmeye bırakılır.
• Orta büyüklükte bezelere bölünen hamur harcı üstüne un serpilerek oldukça ince olacak şekilde açılır.
• Daha sonrasında içerisine eritilen yağ hamurun içerisine bir miktar dökülerek her tarafına eşit bir halde yayılır.
• Büzülerek katlanan hamura gül biçimi verilir ve büyük bir siniye sığacak şekilde öteki oluşturulan bezeler de ilk oluşturulan hamurun etrafına dolanır.
• En son siniye yerleştirilen hamur harcı tepsinin her tarafına eşit bir halde yayılır ve üstüne yumurta sarısı sürülür.
• Daha sonrasında sobada altı üzeri kızaracak şekilde pişirilir.
• Soğuduktan sonrasında servis edilir.