Aside tarifi! Masterchef Aside nedir, nasıl yapılır? Aside için gerekli malzemeler nelerdir? Asîde hangi ülkeye ve yöreye ait?
Masterchef’te bugün birbirinden hoş yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak etmiş olduğu mevzu Aside tarifi oldu. Peki en hoş Aside tarifi nasıldır? Aside iyi mi yapılır? Aside için lüzumlu malzemeler nelerdir? Aside tarifi! Aside nedir, ne demek? Masterchef Aside iyi mi yapılır? Aside hangi bölgenin, hangi yörenin yemeği? Aside hangi ülkeye ve yöreye aittir? Aside hangi bölge? İşte detaylar…
Asîde Arap mutfağında bulunan bir çeşit yemektir. Ayrıca asude özü Arapça olup asîde’den bozulmuş, nişasta ile meydana getirilen bir tür helvadır. Asîde için belgelenmiş en eski tariflerden biri, İbn Sayyar al-Warraq’ın Kitab al-?abi? isimli onuncu yüzyıl Arapça yiyecek kitabında bulunur .
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
Basılı ilk yiyecek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn’de tarifi vardır. Tarifi:Arap yemeği dahi derler. Tarîk-i tabhı: Evvela birkaç baş soğanı rûgan-ı sâde ile bir tavada âdi kavurup içerisine iyice havanda döğülmüş kuru bamya ve küçük parelenmiş kırmızı biber, şayet muzırdır denilir ise çokça kara biber koyup bir-iki karıştırdıkta üstüne çokça su ve bir miktar tuz koyup pişirip amade edeler. Badehu öteki bir tencereye tuzluca su koyup kor üzerinde kaynamaya adım atar iken içerisine elenmiş dakîk-i hâsdan karışmasını sağlayarak vazedip koyuldukta kepçe nin tersiyle ezerek hamur harcı kokusu gidince aheste alevde pişirip indirdikte kaşığı eritilmiş rûgan-ı sâdeye bulayıp büyücek kesip sahana ya da karavanaya istif edip üstüne hazırlanan bamya mamulünden bol miktarda döküp tenâvül buyrula. Tuhaf taam olur. Bazı mahalde hamur harcı harcını bütünce koyup ortasını çukurlatıp bamya mamulünü içerisine doldururlar. Bir de Arap aşçılar taze bamya vaktinde ayıkladıkları bamya tepelerini kurutup onunla tabh ederler.
Hamur için:
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
Yarım su bardağı tereyağı ya da margarin
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su
İç harcı için:
Yarım su bardağı ceviz içi
Şerbeti için:
2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
Yarım limon suyu
Öncelikle şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu kaynatın, sonrasında limon suyunu ilave edin ve birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Hamur için bir tavada tereyağını eritin.
Eritilmiş tereyağına irmiği ilave edin ve irmik rengi dönene kadar kavurun.
Ardından unu ilave edin ve un da kavrulana kadar karışmasını sağlayarak pişirin.
Sıvı hasım da ilave edin ve karıştırın.
Son olarak suyu ilave edin ve karışmasını sağlayarak koyu bir hamur harcı elde edene kadar pişirin.
Hamuru ocaktan alın ve birazcık soğumaya bırakın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içerisinde açın.
Hamurun ortasına ceviz içi koyun ve hamur harcı harcını kapatıp yuvarlayarak biçim verin.
Hazırladığınız hamurları servis tabağına alın.
Hazırladığınız soğuyan şerbeti hamurların üstüne dökün. Şerbeti çekmeleri için birazcık bekletin.
Asîdeler şerbeti çektikten sonrasında servise hazır hale gelir. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Genellikle Antep fıstığı ya da dövülmüş ceviz tercih edilir.
Bu tarifle geleneksel “Asîde” tatlısını hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Bir yanıt yazın
Yorum yapabilmek için oturum açmalısınız.